dimanche 26 février 2012

Le dimanche 26 février 2012 par Marine S dans    Pas encore de commentaire
Le lendemain des macarons framboise, j'ai décidé de recommencer en augmentant ma température de cuisson.


Pour 10 macarons à la noisette (20 coques) :
- 1 blanc d'oeuf (30 g)
- 65 g de sucre glace
- 20 g de poudre d'amande
- 20 g de poudre de noisette

- 15 g de sucre en poudre
- colorant marron en poudre (facultatif)

Pour la garniture : pour l'instant on fourre avec de la crème de marrons toute faite !

Toujours la même recette de base dans mon post : Macarons à la framboise

J'ai préchauffé mon four à 170°C et j'ai enfourné les macarons 10 minutes. Après 10 minutes ils étaient toujours collants en dessous, je les ai donc laissés encore au moins 10 minutes. Résultat :




Les coques étaient encore très dures sur le dessus et difficiles à décoller de la plaque. Après les 10 min c'était mieux qu'hier sans doute car je les avais tous placés au fond du four, mais certains n'étaient toujours pas bien cuits sur le dessous.



Au final, ils sont mieux cuits, mais évidemment ils sont aussi très durs. En fait, le problème est aussi dû au fait que la coque est bombée et qu'ils sont creux à l’intérieur. 
Je les ai mis au frigo une fois fourrés à la crème de marrons pour voir si la crème les ramollit... et en effet ça les a un peu ramolli, mais pas assez.


La prochaine fois j'essaye sans le tapis en silicone, il faudra plus s'appliquer pour que les macarons soient bien formés, mais je verrai si c'est le tapis qui les empêche de bien cuire en dessous.

samedi 25 février 2012

Le samedi 25 février 2012 par Marine S dans    Pas encore de commentaire
Mon deuxième essai de macarons dans l'absolu, je n'ai pas du matériel de pro, mais j'espère m'en sortir avec ce que j'ai : un mini mixeur à la main avec une lame, un petit fouet électrique, un tapis en silicone Lekué avec des marques pour faire des macarons tous de la même taille, le super kit Mastrad spécial macarons avec la poche à douille, son support et différents petits accessoires utiles.
Les macarons ça se travaille, donc j'ai commencé par en faire en petites quantités pour pouvoir faire plus de tournées !


Pour 10 macarons (20 coques) :
- 1 blanc d'oeuf (30 g)
- 65 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amande
- 15 g de sucre en poudre
- colorant rouge en poudre


Pour la garniture : pour l'instant on fourre avec de la confiture de framboise !


(j'avoue le trait de confiture de framboise sur la photo est très caricatural !)

Voilà ma recette de base, je me suis inspirée de http://www.puregourmandise.com et du livre "Macarons" de B. Abraham dans la collection Albums Larousse :


La veille séparer le blanc du jaune et le mettre au frigo.
Le jour même, sortir le blanc à l'avance pour qu'il se réchauffe à température ambiante.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et passer au mixeur pour obtenir une poudre très fine. Rajouter le colorant en poudre pour une couleur uniforme.
Battre le blanc en neige et quand il commence à bien mousser, rajouter le sucre en poudre petit à petit.
Quand le blanc est bien volumineux, rajouter peu à peu la poudre sucre glace/amande tout en "macaronnant", c'est-à-dire en mélangeant avec une spatule en silicone en ramenant la préparation des bords du saladier au centre. C'est à ce moment que j'ai rajouté le colorant, parce que je ne voulais pas une couleur uniforme mais plutôt des marbrures.
Quand le mélange est bien lisse, le verser dans une poche à douille.
Former les macarons de la taille que vous souhaitez, en tenant la poche à douille à 45° contre la plaque.
Laisser ensuite "croûter", c'est-à-dire reposer 30 min.
Préchauffer le four à 150°C, puis enfourner les macarons le temps qu'il faut... J'étais partie sur 12 minutes.
Pour ma part, c'est l'opération la plus difficile, car le temps de cuisson dépend du four et de la plaque utilisée. Avec mon tapis en silicone posé juste sur la grille du four, je n'ai pas réussi à trouver du premier coup ma combinaison temps de cuisson/température optimal...


Cela donne cela :

Une fois sortis du four après 12 min à 150°C, ils sont brillants et ont leur petites collerette, mais au moment d'en décoller un, ça accroche au tapis ! La coque à beau être dure, le dessous est tout collant... Je les remets au four encore 3 min, même résultat, retour au four pendant encore plusieurs minutes, sans succès. Finalement je les sors définitivement et les décolle au couteau. Cela donne cela :



Ce sont les macarons au fond du four qui ont l'air les mieux cuits en dessous. Une fois fourrés on ne voit pas la différence, mais les coques sont très dures et ils ont beau être fourrés, ça croque bien sous la dent quand on les mange...

Premier essai donc, jolis mais croquants !


Pistes d'amélioration : 
- ma mini lame n'est pas très efficace pour mixer la poudre, ce qui me donne des macarons pas très lisses. Difficile d'arranger ça sans investir dans un vrai mixer...
- la cuisson ! mon four n'était sans doute pas assez chaud, en tout les macarons y ont passé au moins 25 min, avec pour résultat des coques dures et sèches et leur dessous collant et pas bien cuit...

vendredi 10 février 2012

Le vendredi 10 février 2012 par Marine S dans ,    1 commentaire

Un peu de Texas dans votre assiette !


Ingrédients pour une bonne platée de chili (4 personnes) :
- Viande hachée
- Haricots rouges
- 1 gros oignon
- 1 poivron
- 1 grosse boîte de sauce tomate
- Sachet épices pour chili Ducros
- Galettes de blé Old el Paso


C'est simple, cuire la viande hachée et l'oignon émincé à feu vif, rajouter le poivron coupé en petits morceaux et les épices, puis les haricots rouges, et enfin la sauce tomate.


Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que vous ne puissiez plus résister à la délicieuse odeur qui s'échappe du couvercle.


Servir sur les galettes et les rouler ensuite.


A déguster avec une bouteille de Desperados Red pour rester dans l'ambiance, ou du vin rouge pour un repas un peu plus classe.

mercredi 1 février 2012

Le mercredi 1 février 2012 par Marine S dans ,    Pas encore de commentaire
Mon plat le plus simple et le plus rapide à faire ! Du poulet à couper et un oignon à émincer, on met tout dans la casserole et on attend que ça cuise !


Ingrédients pour deux personnes :
- 2 filets de poulet
- 1 oignon
- des raisins secs
- des abricots secs
- Sachet épices Tajine Ducros
- Semoule de couscous


Couper le poulet et émincer l'oignon, faire cuire sur feu vif dans une poêle jusqu'à ce que le poulet soit doré et l'oignon transparent.


Ajouter les épices, des raisins, des abricots secs coupés en petits morceaux, puis recouvrir d'eau. Vous pouvez aussi rajouter des amandes effilées, de la cannelle, des herbes...


Couvrir et laisser mijoter 15 min, il faut que l'eau frissonne légèrement.


Servir avec la semoule.