La Tarte au Citron Meringuée

Comme il me restait un peu de pâte brisée de la quiche saumon fenouil de vendredi soir, j'ai eu envie de me lancer dans la tarte au citron meringuée ! 

Là j'ai trouvé deux écoles : 

- ceux qui cuisent la pâte à blanc, préparent la crème citron en parallèle, et garnissent la pâte cuite de crème

- ceux qui versent la crème dans la pâte semi-cuite et font cuire au four les deux en même temps

Il y avait aussi des recettes avec ou sans beurre...

Dans cette article je testerai donc les différentes sortes de tartes au citron que l'on peut rencontrer !

Premier essai : cuisson simultanée de la pâte et de la préparation au citron

J'avais donc une pâte toute prête, la prochaine fois je ferai l'effort de faire une pâte sablée (c'est meilleur !) moi-même (et de mettre la recette qui va avec). Sur les photos ça fait une petite tarte, mais dans la recette ci-dessous j'ai mis les proportions pour une tarte de taille normale.

Donc tout d'abord, faire cuire partiellement la pâte sablée à blanc 5-7 min au four à 200°C. Si possible, mettre des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle, mais sinon piquer la pâte avec une fourchette et surveiller que le fond ne gonfle pas à la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la crème au citron.

Ingrédients pour la crème au citron :

- 1 oeuf

- 80 g de sucre

- 1 citron

- 40 g de beurre

Dans un saladier, bien mélanger l'oeuf et le sucre, puis le jus du citron (vous pouvez aussi rajouter le zeste d'une moitié de citron). Rajouter ensuite le beurre ramolli et bien mélanger. Ça donne une préparation très liquide, mais pas de panique elle va se densifier à la cuisson ! (j'avoue j'ai paniqué sur le coup...)

Verser la préparation sur le fond de tarte précuit et enfourner 25 à 30 min. La tarte doit être toute dorée à la sortie du four. Comme ça :

Ensuite, préparer la meringue.

Ingrédients pour la meringue :

- 2 blancs d'oeuf

- 60 g de sucre en poudre

Commencer à battre les blancs en neige au batteur. Quand ils deviennent bien mousseux, incorporer le sucre en poudre. Continuer à battre pour obtenir une neige bien ferme.

Recouvrir la tarte de cette meringue (j'ai commencé à la poche à douille pour faire joli, mais je n'avais que des petits embouts qui faisaient des vers de terre de meringue, alors je l'ai finie à la spatule !). Pour finir, passer la tarte au four jusqu'à ce que la meringue colore légèrement.

Et voilà ! La minute dégustation : alors ce n'est pas la tarte au citron que l'on trouve en pâtisserie car en pâtisserie ils ne cuisent pas la crème au four, ce qui fait une crème pâtissière jaune poussin alors que dans cette recette elle est plus dorée (merci à Alex pour la réflexion "Bah elle est pas jaune"). Mais du coup je trouve que l'on sent plus le goût du citron et que la préparation est plus légère !

Néanmoins, elle a en effet moins d'allure que celle que l'on trouve en pâtisserie !

Deuxième essai : cuisson séparée de la pâte et de la préparation au citron

A suivre... Je ne résiste pas à l'envie de vous confier mon souhait de remplacer le jus de citron par du jus de pamplemousse pour la prochaine fois !! Eh oui pourquoi ça ne marcherait pas aussi avec le pamplemousse !

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Macarons au curry

Ce soir, je teste mes macarons curry-coco-chocolat extra noir ! Ayant retenu la leçon de la dernière fois, j'ai sorti et séparé mes blancs ce matin pour les laisser toute la journée hors du frigo sous un film plastique. Et ça a marché, j'ai retrouvé ma collerette !

Pour 20 macarons curry coco (40 coques) :
- 2 blancs d'oeuf (75 g) à laisser séparés car chaque blanc a son utilité
- 80 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande
- 20 g de noix de coco
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g d'eau
- 1 cuillère à café de curry

Pour la ganache au chocolat noir :
- 50 g de chocolat noir
- crème fraîche

Pour une garniture plus originale : une mousse de poulet, mais je ne sais pas si je vais oser tenter cette fois !

Une petite frayeur lorsque j'ai monté mes blancs en neige, ils étaient assez liquides après l'ajout du sirop de sucre... mais finalement ça n'a pas trop influencé la texture.

Petite erreur de cuisson aussi, j'ai voulu retester 145°C car c'était la température à laquelle j'avais cuit mes derniers macarons (ceux aux noix), mais cette fois la consistance de la pâte a fait que j'ai dû les laisser plus de 25 minutes au four pour arriver à les décoller de la plaque sans qu'ils restent collés. Cela leur donne un côté un peu croquant, à voir s'ils ne sont pas trop secs !

Enfin l'échec de la soirée : je n'ai pas de crème fraîche pour faire la ganache ! Il faudra attendre demain pour les goûter !

Je vais aussi en congeler une partie pour voir ce que cela donne. Il parait que ça marche très bien.

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Macarons noix et chocolat

Une nouveauté ce soir ! J'ai mis de la poudre de noix pour faire les coques ! J'ai en effet étrenné mon petit blender-hachoir que je me suis acheté le weekend dernier. 


Pour 20 macarons aux noix (40 coques) :
- 2 blancs d'oeuf (75 g) à laisser séparés car chaque blanc a son utilité
- 80 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amande
- 40 g de noix mixées en poudre
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g d'eau

Pour la ganache au chocolat :
- 50 g de chocolat noir
- crème fraîche


Cela m'a pris un peu plus de temps que d'habitude car j'ai dû hacher les noix. Au début j'ai eu un peu peur car passées au hachoir, les noix ne donnaient pas une poudre mais plutôt une pâte, j'ai du l’effriter avec la poudre d'amande et le sucre glace, de manière à ce que ma poudre de base soit homogène et ne forme pas trop de grumeaux...

Je me suis appliquée pour le sirop de sucre, quand il a commencé à faire des bulles je l'ai mélangé pour que la température soit homogène, et j'ai essayé de battre les oeufs en neige un peu plus longtemps que d'habitude après avoir versé le sirop.

Après avoir macaronné, la pâte n'était pas trop liquide, juste comme il faut, et en les posant sur la plaque ils étaient brillants et bien formés !

Mais à la cuisson, catastrophe, pas de collerette ! Je ne m'y attendais pas, parce que les fois sans collerette étaient corrélées avec les fois où la pâte était trop liquide... En regardant sur divers blogs de macarons il y a deux raisons possibles au manque de collerette : je n'avais pas séparé mes blancs des jaunes à l'avance (je l'ai fait 10 minutes avant de commencer et avant les oeufs étaient au frais), dans les recettes on dit toujours de séparer et laisser les blancs dehors 24h avant de faire les macarons ; deuxième raison possible, mon macaronnage que je dois améliorer, je ne vois pas ce que j'ai pu rater mais il faut sans doute que je prenne l'habitude du bon coup de patte !

Heureusement le goût y était ! Le mélange noix-chocolat est subtil !

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Tagliatelles au saumon et basilic

Pour un dîner à petit prix mais digne d'un bon resto !

Ingrédients pour deux :

- 2 pavés de saumon
- Une poignée de feuilles de basilic frais
- 1 oignon
- 1/2 citron
- 15 cl de crème fraîche
- Tagliatelles fraîches

Couper le saumon en gros dés après avoir enlevé la peau. Emincer l'oignon et les feuilles de basilic.
Mélanger les dés de saumon dans un bol avec l'oignon et le basilic. Arroser de jus de citron.
Laisser mariner 1h au frigo (ou moins si vous avez très faim !).

Faire revenir le contenu du bol dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
Quand les dés de saumon sont dorés, rajouter la crème, couvrir et réserver le temps de cuire les tagliatelles (généralement 2 minutes dans l'eau bouillante).

A noter que nous avons pris les tagliatelles Paglia e Fieno de Giovanni Rana (tagliatelles aux oeufs et aux épinards), super bon avec le basilic ! 

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Muffins pour un brunch à deux

Dimanche dernier j'ai fait un petit brunch avec ma soeur. Je voulais faire des muffins salés et sucrés mais pas non plus en grosse quantité et sans faire plusieurs préparations en parallèle, j'ai donc opté pour un mélange de base que j'ai séparé en deux à la toute fin. Pour les salés, j'ai fait bacon poivron et pour les sucrés pomme cannelle. Une recette inratable ! Il faut juste avoir des moules à muffins, les miens sont en silicone, même pas besoin de les beurrer, c'est parfait !
Bon réflexion faite, le titre du post n'est peut-être pas exact, cela fait un peu trop de muffins pour deux (suivant les gourmands), mais on peut garder les muffins sucrés restant pour le goûter, et coupés en morceaux les salés sont parfaits pour un apéritif !

Ingrédients pour 10 muffins (5 salés et 5 sucrés) ou 8 suivant la taille des moules :
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 50 g de beurre fondu

Pour les 5 muffins salés :
- 1/2 poivron
- 6 tranches de bacon
- de la ciboulette

Pour les 5 muffins sucrés :
- 40 g de sucre
- une pomme
- 1/2 cuil. à soupe de cannelle

La  garniture des muffins est à adapter selon vos envies, on peut aussi les faire aux olives et herbes de Provence, tomates et basilic (en épépinant bien les tomates pour ne pas que la pâte soit trop liquide), ou aux fruits rouges !

Revenons à la recette :

Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure.

Dans un autre bol, battre les oeufs en omelette, puis rajouter le lait et le beurre fondu. Verser ce mélange sur le mélange farine et levure et bien mélanger. L'astuce (que j'ai lue sur Internet) est que la pâte doit rester grumeleuse pour que les muffins soient aérés.

Séparer ensuite la pâte en deux moitiés dans deux récipients différents.

Pour les muffins salés, couper le poivron en tout petit dés, et le bacon en petit bouts, les mélanger à l'une des deux préparations avec la ciboulette ciselée.

Pour les muffins sucrés, éplucher et couper la pomme en petits morceaux, les mettre dans la deuxième préparation de base, saupoudrer de cannelle et mélanger.

Remplir ensuite les moules à muffins avec les deux préparations.

Mettre au four à 200°C pendant environ 25 minutes, les sortir quand ils sont bien dorés. Même si c'est difficile il faut attendre un peu avant de les manger, mais il ne faut pas les laisser refroidir complètement non plus !

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Macarons vanille et chocolat

Une partie du dessert de notre repas oriental c'était, je vous le donne en mille : des macarons !

Coques à la vanille (il suffit de rajouter des gousses en poudre dans la pâte) et ganache au chocolat, pas de collerette mais le goût y était ! Aller je mets quand même une petite photo !

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Briouates aux boeuf

Retour à la cuisine orientale ! Cette recette est tellement bonne que nous en avons refait pour nos amis, accompagnée de taboulé libanais et de tzatziki maison, ainsi que de caviar d'aubergine, de hoummous et de pitas achetés au marché chez un couple qui vend des produits libanais.
Cette recette est inspirée de la recette de briouates à l'agneau du livre "Les basiques orientaux" de Marianne Magnier-Moreno et Sonia Lucano dans la collection "Mon cours de cuisine" de Marabout. Comme l'indique le titre, ça marche aussi avec de l'agneau mais au final on trouve ça meilleur avec du boeuf !

Ingrédients pour 16 briouates :
- 125 g de viande hâchée
- un petit oignon
- une poignée de pignons de pin
- une poignée de persil hâché
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- 8 feuilles de brick
- un peu de beurre fondu

Faire griller les pignons de pin dans une poêle bien chaude puis les mettre de côté

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, rajouter le boeuf hâché puis les pignons et le persil. Saler et poivrer.

Quand le boeuf et les oignons sont cuits, rajouter hors du feu le yaourt.

Découper les feuilles de brick en quatre bandes rectangulaires sans les décoller du papier sulfurisé. Déposer une cuillère à café du mélange sur l'extrémité de la première bande. Replier un coin de la bande sur le côté opposé de manière à former un triangle et continuer à replier la bande autour de la farce pour faire un paquet en forme de triangle. Déposer le paquet sur une plaque allant au four.

Continuer ainsi avec toutes les bandes suivantes.

Badigeonner les briouates avec du beurre fondu et enfourner la plaque à 200°C pendant 15 min.

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Macarons Bounty

Une nouvelle idée de macarons : coques noix de coco, garnies de ganache au chocolat noir avec une collerette bleue couleur Bounty !


Pour 20 macarons à la noix de coco (40 coques) :
- 2 blancs d'oeuf (75 g) à laisser séparés car chaque blanc a son utilité
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 50 g de noix de coco
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g d'eau
- colorant bleu ciel

Pour la ganache au chocolat :
- 50 g de chocolat noir
- crème fraîche

Suite à mes deux derniers essais non concluants, j'ai décidé de retenter en m'appliquant à faire ma meringue italienne ! 

Recette habituelle pour les coques sur la page : Les macarons

Pour faire la meringue italienne sans thermomètre, j'ai été très attentive à verser mon sirop de sucre sur les blancs montés en neige, une fois que le sirop fait bien une petite boule quand on laisse tomber une goutte dans de l'eau froide. Et cette fois la pâte était parfaite et j'ai eu les fameuses collerettes. En effet, le sirop versé sur les blancs doit cuire ceux-ci. Si le sirop n'est pas assez chaud, les blancs ne seront pas cuits et donc pas assez fermes, ce qui donne une pâte trop liquide qui s'étale.

Pour la cuisson, j'ai adopté définitivement la température de 150°C pour une cuisson de 14 min. Les macarons n'étaient pas creux et bien moelleux. Pour les décorer, j'ai dilué le colorant bleu ciel dans un peu d'eau et j'ai peint la collerette avec un pinceau alimentaire.

Pour faire la ganache, j'ai fait bouillir la crème trois fois de suite dans une casserole, puis j'ai rajouté hors feu des carrés de chocolat qui ont fondu dans la crème pour donner une ganache brillante et lisse.

Résultat concluant donc ! Je cherche maintenant des idées pour la prochaine tournée !

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