Un dimanche à Singapour : Teh Tarik et Murtabak

Depuis le temps que nous en parlions, nous nous sommes enfin décidés à essayer de reproduire les merveilles culinaires singapouriennes qui nous manquent tant.
Au programme d'aujourd'hui, un teh tarik pour le goûter et un murtabak pour le dîner !

Ingrédients pour un teh tarik :
- un sachet de thé noir (nous avons pris du Darjeeling)
- 5 cuillères à café de lait concentré sucré
- 2 verres transparents ou 2 choppes (pour être authentique jusqu'au bout)

Vous voyez vu les ingrédients ça a l'air assez simple, on ne voit pas comment on a pu se retenir d'en faire si longtemps !
Dans un verre, il suffit de faire infuser le sachet de thé 5 min dans l'eau bouillante, puis ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. La difficulté (car il y en a quand même une !) consiste à transvaser plusieurs fois (au moins six) le breuvage d'un verre à l'autre en levant le verre qui verse bien haut ! Cela permet de bien mélanger thé et lait et de libérer les arômes du thé, tout en formant une belle mousse. Bien faire le teh tarik (nom qui veut d'ailleurs dire "thé tiré") relève alors d'un art qui requiert beaucoup d'entraînement !
Entre nous, on a bien fait de se mettre au dessus de l'évier pour transvaser...

Pour les amoureux du gingembre, le teh halia suit la même recette mais cette fois en rajoutant du gingembre en poudre dans la boisson pendant l'infusion du thé.

Les murtabaks maintenant. La formule magique est : Murtabak = Roti prata + farce.
Le Roti prata est une galette typiquement singapourienne que l'on prend plaisir à voir fabriquer sur les étals indiens des food courts. On en a cherché dans d'autres pays, sans en trouver. Ici également les ingrédients laissent présager d'une recette assez simple à faire.

Ingrédients pour 10 roti pratas :
- 600 g de farine blanche
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 3 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
- environ 1 demi verre d'eau
- sel

Mettre la farine dans un saladier et rajouter l'oeuf, le sel, le beurre et le lait concentré. Bien mélanger et rajouter l'eau peu à peu tout en pétrissant pour former une boule de pâte. Laisser reposer 30 min. Puis pétrir à nouveau vigoureusement la pâte qui doit être bien souple et lisse. Laisser encore reposer 30 min. Séparer la pâte en 10 boules de la taille d'une clémentine. Huiler ces boules et les laisser reposer pendant 4h.

Pendant ce temps, faire la farce :
- de la viande (mouton ou poulet, nous on a mis de la viande hachée, mais attention le boeuf c'est sacré en Inde)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- curry et curcuma

Emincer l'oignon et écraser l'ail, faire dorer dans une poêle, ajouter la viande et les épices. Faire cuire et réserver.

Au bout des quatre heures, vient l'étalage de la pâte. Là on vous conseille de taper "roti prata" sur Youtube pour voir le geste exact à prendre pour étaler la pâte ! (un exemple ici chez Zam Zam les meilleurs murtabak que nous ayons mangé) Il faut en effet abaisser la boule de pâte sur un plan de travail bien huilé, puis la faire tourner avec un geste rotatif des mains.

Pas simple, mais on a quand même réussi à bien étaler la pâte. Rajouter ensuite la farce au milieu de la pâte et replier les côté au-dessus de la farce pour former un carré.








Cuire ensuite à feu vif de chaque côté.

Au final, résultat mitigé, c'était bon mais cela ne nous a pas rappelé Singapour, quelque chose manquait...

Moralité : il faut que l'on retourne à Singapour...!

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Lasagnes à la bolognaise

L'actualité de la lasagne nous a donné envie de tester notre propre recette ! Donc ce soir c'est lasagnes pur boeuf !

Ingrédients pour 4 personnes :

- Un paquet de pâtes à lasagne (sans nécessité de précuisson)
- 300 g de viande hachée
- Une boîte de tomates concassées (Monoprix en fait au basilic)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- un grosse poignée de persil frais
- vin rouge
- 1 petit paquet de fromage râpé

Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 400 mL de lait
- noix de muscade

Emincer et faire revenir l'oignon et l'ail écrasé dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, puis la carotte coupée finement. Assaisonner. Quand la viande est colorée, rajouter la sauce tomate puis le vin rouge et le persil hâché, et laisser cuire le temps de faire la béchamel.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, puis rajouter la farine d'un coup. Battre rapidement au fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque que le mélange est lisse, ajouter peu à peu le lait, si possible chaud. Puis ajouter de la noix de muscade en goûtant la sauce pour bien doser. Continuer à battre. Quand le mélange s'est épaissi, la sauce est prête !

Dans un plat à gratin, déposer au fond une fine couche de béchamel, puis une feuille de pâte, de la sauce bolognaise et encore de la béchamel. Alterner feuille de pâte, sauce bolognaise et béchamel trois à quatre fois. Finir par la béchamel sur laquelle on rajoute une couche de fromage rapé.

Enfourner 25 minutes au four à 200°C.

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Poisson à la provençale

Une recette rapide de dimanche midi quand on vient de se lever et qu'on a juste assez d'énergie pour couper un oignon et une tomate !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 pavés de cabillaud (c'est mieux frais, mais surgelé ça permet d'en avoir toujours prêts à être cuisinés)
- 1 oignon

- 1 gousse d'ail
- 1 grosse tomate
- une bonne poignée d'olives noires (fraîches du marché c'est meilleur !)
- vin blanc
- herbes de Provence et ciboulette fraîche
- un paquet de gnocchis pour l'accompagnement

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate coupée en tout petits dés et les olives également coupées. Mouiller de vin blanc et parfumer d'herbes de Provence et de ciboulette. Et laisser mijoter.
En parallèle, faire cuire les pavés de poisson soit pochés dans du bouillon de poisson, soit au micro-ondes. Puis les rajouter à la sauce.

Servir avec les gnocchis et un filet d'huile d'olive.

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Veau aux morilles

Eh oui, ce soir, je rompt avec l'esprit de cuisine simple et bon marché de ce blog ! Mais pour une grande occasion, on peut bien se permettre d'avoir une recette d'apparat dans son carnet de cuisine ! Il faut juste avoir le coeur bien accroché quand on passe à la caisse du supermarché avec un petit bocal de morilles ! Rassurez-vous ça vaut le coût !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 escalopes de veau
- 3 échalotes
- 20 g de morilles
- vin blanc
- 20 cL de crème
- des tagliatelles fraîches pour l'accompagnement

Si les morilles sont séchées, les réhydrater au préalable dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes.

Emincer les échalotes et les faire revenir à la poêle dans du beurre fondu, déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu et ajouter les morilles. Ajouter ensuite la crème en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Pendant que la sauce mitonne, faire cuire séparément les deux escalopes de veau, d'abord à feu vif pour les colorer, puis 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Servir les escalopes arrosées de sauce avec les tagliatelles, et accompagner d'un vin rouge pour encore mieux profiter de la saveur unique des morilles. Bon appétit !

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Macarons "chantilly" des paresseuses

Ce soir, nouveau test de meringue française, deux couleurs, et une garniture paresseuse mais aussi bonne !

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Macarons cherry lips

Ayant oublié le colorant la dernière fois, je me suis un peu trop rattrapée ! Ce soir on est dans le rouge écarlate et j'avoue que je les trouve assez sexy !

Pour 10 macarons rouges (20 coques) :
- 1 blanc d'oeuf (30 g)
- 65 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amande
- 15 g de sucre en poudre
- colorant rouge en poudre

J'ai d'abord mélangé la poudre d'amande et le sucre glace et j'ai ensuite passé ce mélange au mixeur.

J'ai ensuite battu le blanc avec un fouet à la main puis quand le mélange commençait à mousser, je suis passée au batteur électrique et j'ai versé le sucre en poudre. J'ai continué à battre jusqu'à l'obtention de blancs bien nacrés. Ils doivent se tenir lorsque l'on incline (et même retourne !) le bol.

J'ai ensuite ajouté le colorant et le mélange de poudre en trois fois. En macaronant à chaque fois pour au final obtenir une pâte bien lisse. Comme la dernière fois, j'ai eu des petits grumeaux de poudre, très difficiles à enlever. Du coup, après avoir posé les coques sur une plaque de cuisson avec la poche à douille, il restait des bulles d'air que je n'ai pas réussi à enlever, même en tapant la plaque contre le plan de travail.

Je les ai laissés croûter une quinzaine de minutes et puis j'ai enfourné... et, magie, la collerette est apparue ! Au bout de 15 minutes à 145°C ils n'étaient pas tout à fait cuits en dessous. Je les ai remis 13 minutes de plus en montant le four à 150°C. Voilà le résultat :

Ils sont tout de même un peu fripés par endroits, et chose étrange, en refroidissant ils se sont mis à craquer !

Pour la garniture, la couleur rouge vif m'a immédiatement donné envie de les garnir avec la confiture de cerise que je venais de m'acheter ! (toujours de Monoprix Gourmet, je les teste toutes !) Le "cherry lips" est venu tout seul en référence à une chanson de Garbage que j'ai dans la tête parce qu'ils passent vendredi en concert à Lyon !

A la dégustation, ils ne sont pas creux c'est déjà ça, mais ils sont bien trop cuits (trop trop croquants et durs) ! Avec la confiture, ils restent très bons, mais ils n'ont pas la consistance de vrais macarons... Bon aller je leur tire quand même le portrait ! (avec notre nouvel appareil photo j'espère faire des prouesses... avec un peu d'entraînement...!)

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Macarons mûre vintage

Ce soir, retour à la meringue française. C'est en effet une méthode qui est utilisée dans pas mal de livres de macarons... où les photos des macarons sont superbes ! J'ai donc décidé de ne pas penser aux petites verrues que j'avais faites la dernière fois avec cette méthode (voir ici si vous voulez rigoler), et repartir de zéro !

J'ai donc repris la recette suivante : Macarons à la framboise

Première étape, j'ai décidé de rentabiliser mon petit mixeur et appliquer le sacro saint précepte du "il-faut-mixer-la-poudre-d'amandes" que j'avais critiqué dans un post précédent. Ça a plutôt bien marché, j'ai mixé poudre d'amandes et sucre glace en plusieurs tournées, et j'ai ainsi obtenu une poudre assez fine.

J'ai battu mon unique blanc d'abord au fouet à la main puis quand ça a commencé à bien moussé j'ai versé le sucre en poudre et une pincée de sel et je suis passée au batteur électrique. Mes blancs sont bien montés et étaient nacrés.

Ensuite au moment de mettre la poudre amande/sucre glace je crois que j'ai eu un raté. Je l'ai mise en trois fois, en macaronant à chaque fois. Seulement, j'ai versé la poudre sans tamiser et du coup elle a formé des petits grumeaux pas très esthétiques. 

A la fin du macaronnage, ma pâte avait la bonne épaisseur et retombait bien en ruban, mais elle était grumeleuse... et je n'ai pas osé plus insister sur le macaronnage car j'avais déjà bien mélangé...

Lors de la pose sur la plaque, ma pâte a fait des bulles... embêtant... du coup je pense que c'était peut-être ce que j'avais pris pour des grumeaux à l'étape précédente. Par contre, il n'y avait pas la petite pointe de laissée par la douille.

J'ai laissé croûter une quinzaine de minutes, le temps que le four chauffe, et j'ai enfourné à 150°C pendant 13 minutes, sans trop y croire...

Et là, surprise ! Au bout de quelques minutes, une énorme collerette est apparue !! Hahah !

Au bout de 13 minutes ils n'étaient pas du tout cuits en dessous, je les ai laissés 4 minutes de plus et là c'était bon.

Vient ensuite le moment de faire la garniture. Vous remarquerez que j'étais tellement concentrée sur ma meringue française que j'ai oublié de la colorer ! Je me retrouve donc avec des coques nature !

Du coup je suis partie sur du simple, une bonne cuillère de confiture à la mûre, confiture Monoprix Gourmet que je recommande car justement pas trop sucrée !

Bilan du retour à la meringue française, le fait de mixer les poudres permet un effet plus satiné au macaron, même si on voit encore quelques petites bulles d'air. Cependant ça m'a permis de retrouver facilement la collerette ! et fait non négligeable, de travailler en petites quantités, ce qui est moins embêtant quand ils sont ratés !

Certains demanderont, pourquoi "vintage" ? J'ai trouvé qu'ils avaient un petit côté rétro quand ils se sont retrouvés fourrés avec la confiture de mûre en violet foncé ! et ça m'a fait penser aux confitures maison que faisait ma grand-mère !
Mais bon, promis, la prochaine fois je fais une vraie ganache !

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Tagliatelles à la carbonara

Ce soir deux paresseux voulaient cuisiner rapidement, pour pas cher, et quand même bien manger... Souhait exaucé avec les tagliatelles à la carbonara !

Ingrédients pour deux :

- 150 g de lardons (je prends des allumettes légères Herta)

- 20 cl de crème fraîche

- 1 oignon

- 2 oeufs frais

- 200 g de tagliatelles(avec des spaghettis ça marche aussi !)

- du vin blanc de cuisine

A feu vif, faire dorer l'oignon émincé et les lardons dans une poêle.

Quand les lardons sont dorés, mouiller de vin blanc. 

Puis rajouter la crème, couvrir et réserver le temps de cuire les tagliatelles (généralement 2 minutes dans l'eau bouillante).

Dresser deux assiettes avec un nid de tagliatelles et la sauce au centre. Séparer les jaunes des blancs et déposer les jaunes au centre de chaque assiette. Et voilà !

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